J'aime ... les champignons !

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Petit livre au beau papier relié d'un fil blanc, présentation à la fois raffinée et discrète pour un produit qui ne l'est pas moins. Suivant le principe de cette collection, Philippe Bucquet et Jean-Louis Ménage proposent dix façons de préparer cette fameuse pépite noire, rare et chère, aux saveurs si singulières : la truffe. Ils rappellent la règle d'or que tout cuisinier doit suivre : ne pas l'employer à tort et à travers, ce qui nous ramène bien à la discrétion... et au raffinement. La truffe est noble, et par conséquent elle "se mérite et se déguste". Voici donc des recettes, simples ou élaborées, mais toujours respectueuses du produit. L'Huile de truffe, qui se prépare 24 h avant d'être utilisée, accompagne parfaitement poissons et viandes. Pour égayer le quotidien, Salade de pommes de terre truffée, pâtes aux truffes ou Purée de céleri rave et riz où la truffe est coupée en copeaux et dispersée sur la préparation. Pour les dîners festifs : Carpaccio de coquilles saint-jacques, Homard, truffes et basilic ou bien encore des Petits Soufflés de truffes. À moins que vous ne l'utilisiez pour préparer la farce d'une volaille. Tout est dit - ou presque ! - sur celle qui sait être présente en toute discrétion.
F. Boisnard

# Broché: 24 pages
# Editeur : Epure (1 décembre 1996)
# Collection : Dix façons de préparer