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Cuisine aux champignons : 60 recettes originales et savoureuses (Relié)
de Bruno Ballureau (Auteur), Alain Muriot (Photographies)

Cet ouvrage, intégralement consacré aux champignons, propose 60 recettes dans lesquelles ceux-ci ont la vedette ou sont simplement de fins accompagnateurs contribuant à la saveur du met. Classée dans l'une des cinq parties (potages, entrées, poissons et crustacés, viandes et légumes), chaque recette fait la part belle à l'une des 22 variétés de champignons sélectionnés pour ce livre. On y trouvera ainsi des plats traditionnels comme la terrine de foies de canard aux cèpes ou la poêlée campagnarde, mais aussi des idées plus originales comme le carpaccio de cèpes et quenelles de chèvre frais ou le tartare de cèpes au magret fumé. Et pour ceux qui ont un champignon de prédilection, un index répertorie toutes les espèces présentes dans l'ouvrage et renvoie aux recettes.

Présentation de l'éditeur
De l'humble et prolixe mousseron poussé en une nuit dans nos jardins et qui s'offre au plus matinal des chercheurs à la secrète truffe, rare et invisible dans son écrin de terre, chaque champignon attire sont lot de passionnés prêts à en découdre avec des hectares de forêt et de fourrés pour une unique trouvaille. Mais, fort heureusement pour tout le monde, on trouve plusieurs espèces sur les marchés, ce qui permet au plus grand nombre d'accéder au plaisir de la cuisine aux champignons. L'auteur nous propose ici 60 recettes élaborées à partir de 22 espèces (indexées en fin d'ouvrage) sélectionnées pour leur saveur extraordinaire.

# Relié: 124 pages
# Editeur : Flammarion (10 novembre 2003)